扁桃仁从树上摇下来，装箱运输，大约需要40道工序。首先，有一台特殊的收获机器把摇树机摇下来的豆荚扫成堆，然后送到车间。杏仁经过去除豆荚、去壳、去除树枝、草棒、破壳等工艺后分离。

分离出来的扁桃仁被安装在许多一吨容量的大木箱中等待分拣。在人工分拣车间，有六条方形金属管道不断地将杏仁送到六条生产线上。每条生产线有三名女工。他们应该挑选不合格的杏仁（如破碎的、不完整的皮肤和漏出的白果肉）。

车间质量监督员随时从手工分拣的扁桃仁片中提取样品进行检查，并将样品留给食品药品管理局进行检查。磁铁设备安装在每个管吸出可能与杏仁混合的金属。

分拣后，扁桃仁片通常存放在箱柜、筒仓或其他大容器中。保证扁桃仁片质量的关键是在凉爽干燥的环境中储存杏仁。高温高湿会显著降低杏仁质量，缩短保质期。

如果保存在0摄氏度到5摄氏度，相对湿度小于65%，整个带皮杏仁可以储存两年，质量基本不变。如果是油炸或烘烤杏仁制品，应避免阳光直射，因为它们是在高温下生产的，因为阳光直射会导致杏仁表面暗黑。此外，应避免接触氧气。您可以选择充氮或真空包装。一些成品扁桃仁片还应根据客户要求进行精加工，如去皮、切片和切碎。

成品扁桃仁片根据尺寸、形状等标准可分为8个等级，销售价格也有所不同。例如，糖果厂使用杏仁作为辅助材料，喜欢小杏仁；中东进口商喜欢大；我国喜欢中等。消毒后，质量检验合格的成品杏仁分为一吨大包装和50磅小包装，等待运往奥克兰港，出口到世界各地。