烘焙中对橙皮丁的需求也是越来越多，因为橙皮丁本身香橙的味道非常好，提升面包的香味。

那么在烘焙中做橙皮丁面包时到底选择什么样的橙皮丁呢？

现在市面上可供烘焙使用的有两种橙皮丁：第一种是湿度较大表面有糖液的橙皮丁，这种是黏连在一起的状态，第二种是烘烤过的，表面没有糖液口感是果脯的口感有嚼劲水分适中，松散的状态。

第一种湿度较大

第二种果脯口感 干湿适中

这里推荐大家选择第二种烘烤过的，这种口感更佳，并且在与面团搅拌在一起时能够更好的控制水分，不至于增加了面团的水分，以及多余的糖液等甜度。

下面为大家推荐橙皮丁和其他果干一起做软欧的比例做法：

面团材料：高筋面粉175g，低筋面粉75g，盐3g，糖15g，水165g，鲜酵母9g/干酵母3g，黄油15g。

夹馅材料：蔓越莓干，葡萄干，橙皮丁，杏干，各25g。

参考数量：3个

提前准备：果干切成丁  

面团材料除黄油外全部称入厨师机的面缸内。  

低速基本混合均匀后中速揉面。  

面团可以扯出厚膜后，加入软化的黄油。  

低速融合后，转中高速揉至有张力的薄膜。  

加入果干后，用手反复折叠面团，厨师机低速30秒混合均匀。  

面团一发至2倍大后，分成3份，滚圆松弛15分钟。  

将面团拍扁后整形成梭子状，收口朝下放入烤盘。  

烤箱发酵功能35度，放一杯热水，发酵40分钟至1.5倍大。  

表面薄薄筛上一层面粉后割包，割深一些。烤箱上火200下火180，烘烤15分钟左右。