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扁桃仁片脆心小蛋糕做起来!
来源:西微雅信息部 时间:2022.03.26 点击:297次

    小蛋糕热潮隐藏在日益严重的单身浪潮中。与其花几百元买一个巨大但不令人满意的奶油蛋糕,不如投资几十元来安慰一个精致的奶油罐。

   精心挑选的扁桃仁片坚果原浆与丝滑巧克力酱美好融合。强烈的扁桃仁风味和进口意大利脆片层层包裹。它不甜也不油腻,但醇厚。这种美味的食物只是为了庆祝平淡小幸福。

扁桃仁片脆心小蛋糕做起来!(图1)

·配料表·

巧克力蛋糕胚。

蛋白质:460g/细砂糖:180g/塔塔粉:5g。

巧克力含量为53%:80克。

黄油:120g/纯牛奶:120g/蛋黄:180g。

低筋粉:150g/玉米粉:10g/白兰地:10g。

西克莱特可可粉(烘焙专用):50g。

扁桃仁片巧克力夹心馅。

西克莱特扁桃仁巧克力馅:30克。

巧克力调味奶油。

巧克力含量为53%:50克。

淡奶油:250g/吉利丁:2.5g/君度酒:5g。

制作流程

1/黄油,西克莱特可可粉,西克莱特53%巧克力隔水加热融化,加入牛奶搅拌均匀,温度控制在70℃。

2/蛋白质、细砂糖、塔塔粉中速搅拌至糖融化,迅速转化为鸡尾。

3/将蛋黄加入巧克力面糊中,搅拌均匀,加入低筋粉和玉米粉,搅拌均匀,直到没有颗粒。温度控制在50℃,后加入白兰地。(巧克力面糊的温度不应该太低,而且很容易产生颗粒。

4/取出三分之一的蛋白质,拌入巧克力面糊,搅拌均匀,然后加入剩余蛋白质,搅拌均匀,倒入烤盘,放入烤箱烘烤。

5/烘烤温度;180℃/170℃约15-18分钟,放凉备用。

6/取1/3淡奶油加西克莱特53%巧克力隔水融化,加入浸泡好的吉利丁搅拌,将剩余的淡奶油和君都酒搅拌均匀。(淡奶油需要隔夜冷藏才能打发。

扁桃仁片脆心小蛋糕做起来!(图2)

7/冷藏备用。

8/用圆形模具挑出巧克力蛋糕胚的形状。

9/按顺序组装蛋糕:巧克力蛋糕胚+西克莱特巧克力夹心馅+巧克力奶油。

10/在蛋糕上装饰,撒一些扁桃仁脆片,然后包装。


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