巴丹木具有很高的营养价值，比同等重量的牛肉高六倍。根据实验，仁含有植物油55-61%、蛋白质28%、淀粉和糖10-11%、少量胡萝卜素、维生素B1.B2、消化酶、杏仁素酶、杏仁成、钙、镁、钠、钾，以及铁、钴等18种微量元素。巴旦木碎是维吾尔人的传统健身补品。

巴旦木碎的营养价值如此之高，所以对于这么好的食物，美味的食物也应该适当地吃，不能吃太多，否则就会营养过剩。

1、颜色改变，好的巴旦木外壳是微黄色的，而果仁是一种褐色果皮、白色果仁的一种坚果，但是巴旦木变质后白色的果仁颜色会变深，甚至可能变成棕色，这种巴旦木就不能再食用了。

2、有哈喇味，如果原味的巴旦木闻起来有股淡淡的坚果香，加工过的巴旦木闻起来也是有股浓郁的奶香，而变质后的巴旦木会出现哈喇味，而哈喇味是因为油脂氧化、酸败后导致的，不可再食用。

3、吃起来发苦，好的巴旦木吃起来是香甜的，而变质后的巴旦木可能会出现发苦、发酸、发涩等异常的味道，这种有异味的巴旦木都不能再食用。