开心果的区分

开心果在日常坚果零食中是不可缺少的一份子，从开心果到开心果酱的华丽转身又有何缘源，开心果和开心果酱哪些还是你不了解的？

紫衣开心果：紫衣开心果就是我们平时市面上常见的品种，开心果紫红色的果衣，含有花青素，这是一种天然抗氧化物质，而翠绿色的果仁中则含有丰富的叶黄素，它不仅仅可以抗氧化，而且对保护视网膜也很有好处。

绿色开心果：绿色开心果与紫衣开心果在果仁外观上还是有明显的区别的，绿色的开心果果仁是纯绿色的，果仁较大。但是绿色开心果的价格要远远高出紫衣开心果，在日常食用上绿色开心果多数被用在烹饪料理和烘焙上，这也是揭秘烘焙中的绿色是怎么来的。

开心果的生长

开心果树为漆树科，是一种小乔木，高5～7m，树姿开张，有明显主干，无中央领导干，树冠枝条分布均匀，有利于光的吸收和利用。开心果是干旱亚热带树种，在年降水量200～400mm，空气相对湿度50%的地带能良好生长。野生种起源于中亚和西亚山区，西亚栽培最早，有3500年栽培历史，现在世界主产国有美国、土耳其、伊朗、希腊、叙利亚、阿富汗等国。

开心果的营养价值

1、开心果含蛋白质约20%，含糖约16%。开心果是人体内热量、必需脂肪酸中的多不饱和脂肪酸、镁和磷的极好来源，而且也是蛋白质、钙、铁和维生素B族的良好来源。

2、开心果紫红色的果衣中含有丰富的原花青素，而翠绿色的果仁中含有较丰富的叶黄素，具有较强抗氧化作用的维生素E可以保护不饱和脂肪酸，使其免于被氧化。

3、与其他坚果相比，开心果的优势是膳食纤维含量较高，大约30~50粒开心果中就含有2~3克膳食纤维。

4、开心果中含有较多植物甾醇。植物甾醇又叫植物固醇，它有助于预防血脂异常及动脉粥样硬化。

5、开心果的碳水化合物含量仅为谷物和豆科的1/4左右，是很好的低碳水化合物膳食。

开心果酱的故事

开心果早在欧洲的历史上是用来充饥或者是打发时间的坚果零食，直到有一天他们发现开心果可以研磨成酱以后，开心果才完成了一次华丽转身——当然这少不了几百年工艺改良的磨砺。开心果酱的诞生，让欧洲料理界，尤其是甜点界突然找到了灵感，无数以其为核心的绝妙料理被创造了出来，当然这也不能让日本料理缺席，以至于现在大家会偏向于日本的料理调料。

开心果酱的出现，完成了给西点增添绿色色调的重要使命。当细腻柔滑的开心果酱被应用于在蛋糕上之后，西点烘焙从此绽放光彩，例如：开心果马卡龙、开心果冰淇淋、开心果牛轧糖、开心果薄饼……想要绿色？试试开心果酱呗。

说到好的开心果酱，这就与上面谈到的开心果有密切的关系，当然还有就是加工工艺的考验。往往最好的开心果才会用来制作开心果酱，因为果子的任何小偏差，都会让开心果酱成品的风味和色泽差之千里。用来做开心果酱的开心果，都是采自10年以上树龄的开心果树，而且这些开心果树都得生长在阳光充沛土壤干燥的地区里。好的开心果往往是果酱厂家争相抢夺的对象，毕竟最优质的开心果，产量都是有限的。

再就是开心果酱的制作工艺，最原始的开心果酱只是单纯的研磨成泥，可是在人们追求的口感和风味上总是还差一些。人们尝试用烘烤的方法，的确，这样会让开心果酱带有一丝迷人的炙烤香气，可是在颜色上有达不到要求，毕竟好的料理不光口感味觉的体验还有视觉的美感。人们再度开动脑筋，经历了无数次尝试，终于发现低温研磨，并且在原料上选择优质的且价格昂贵的绿色开心果可以保住开心果的那抹纯正的绿色。现在的开心果酱，都是经过传统的烘培后，经筛滤，再用冷石磨来碾碎。而其中的工艺细节，值得保密的步骤太多了。

从哪些方面判断开心果酱的品质

我们在选购开心果酱时需要从几个方面来判断：光泽度、颜色、香味、细腻度、口感、咀嚼后的回味，具体的指标需要专业的测评，生活中我们对开心果酱最原始风味的追求才是我们判断的标准。

开心果酱怎么吃

1、直接吃

有时剥壳吃开心果是一种打发时间的办法，但是直接吃开心果酱何尝又不是一种对口感的追求，那种入口细腻柔滑般的感觉又怎能描述出来的呢。

2、冰淇淋

将开心果酱融入冰淇淋中，用开心果坚果的香气来中和冰淇淋本身的甜腻。做冰淇淋或是吃冰淇淋的时候加一大勺开心果酱，普通冰淇淋立刻变身浓香四溢的开心果味冰淇淋！

3、抹面包

早餐应该是一天里最应享受美食的时刻，可是往往早晨的时间不能让我们认真烹饪，简单快捷的早餐方法受大家的青睐。在面包片上抹一点开心果酱，放到嘴边时那种浓浓的开心果的香味散发而来，而且绿色本身就带有生机和活力的天性，早晨的活力一触即发。

4、做烘焙

在烘焙里运用开心果酱的地方确实太多了，你喜欢的绿色都可以用开心果酱来实现，从而提高了烘焙西点的品味。

5、做料理

开心果酱的咸甜之争一直未平息，无糖的开心果酱也可以做成咸食哦，这也是在料理烹饪中运用的极其微妙。