想想自己也被“杏仁”们混搅了好些年，每次听到看到这俩字，脑子里的一团乱毛线就别来无恙的冒了出来。美国大杏仁、巴旦木、扁桃仁、甜杏仁、苦杏仁、银杏仁，在我的记忆里，这些都被叫做“杏仁”。后来因为烘焙里经常出现，才慢慢有了越来越深刻的了解。下面来分别说说这些“杏仁”们吧。

美国大杏仁、巴旦木和扁桃仁的关系：

我相信大部分人意识里的杏仁都是美国大杏仁，虽然知道新疆巴旦木与美国大杏仁外形口味几乎无差别，却不知道为什么一个叫巴旦木一个叫大杏仁。其实，新疆巴旦木和美国大杏仁都是蔷薇科桃属类扁桃的内核，国家推荐的叫法为扁桃仁。如果非要说差别，也就只有产地的差别了，巴旦木产自新疆，而美国大杏仁产自美国加州，产地不同叫法不同而已。但“巴旦木”是世界各地大多数国家的习惯叫法，也是默许的官方叫法。现在“美国大杏仁”已经被认定非正规，不许可使用在食品外包装上的名称了。所以，美国大杏仁和巴旦木并没有差别，都是扁桃仁。

扁桃仁片营养丰富，富含人体三大营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）、维生素和微量元素，每天吃一把对健康有易，但别贪嘴吃多哦，小心上火！

烘焙里的扁桃仁片：

现在来说说烘焙方子里常常出现的扁桃仁片，到底是指哪个？那通常就是扁桃仁片了，也就是巴旦木。在烘焙里，扁桃仁的运用是非常广泛的，它的作用是增加口感和香味，我们比较熟悉的运用就是马卡龙和费南雪了。你可以搭配面粉一起用，甚至可以用它完全代替面粉来用，它能承担面粉的作用，就像那些为生铜减肥者设计的生铜糕点，为了大程度的减少碳水化合物，会用扁桃仁来替代面粉，成品也可以一样好吃。