烘焙行业有两种东西被称为高失败率，一种是戚风蛋糕，初学者会遇到障碍，大多数人被它折磨了很长一段时间，也被称为疯狂的蛋糕。另一个被称为马卡龙，是烘焙的滑铁卢，所以看到马卡龙会发抖。

马卡龙外酥内软，原料看似简单，但新老手在生产过程中仍容易遇到各种问题，马卡龙皮肤粗糙、开裂、颜色严重等。这些都是我们经常遇到和想要解决的问题，总结了马卡龙的一些困难，供您参考。

马卡龙没有裙边可能是皮肤干燥时间太长，导致外壳坚固，导致面糊不能从周围形成裙子。

如果你想形成裙子，你只需要缩短皮肤干燥时间，让它的表面形成一层薄壳，感觉不粘，这样面糊就会从四周流出来形成裙子。

皮肤干燥不足会导致马卡龙上层无法形成壳，烘烤时无法支撑膨胀。当表皮无法支撑膨胀时，它会从中间裂开，所以我们应该让马卡龙的皮肤干燥形成一层壳。

估计侧面开裂是蛋白霜太硬，或者面糊太干。正确的操作步骤是让蛋白霜打一个小钩，让小气泡有更多的弹性和张力，在高温烘烤时不会破裂。健康的马卡龙面糊流动性较弱，光泽细腻。干燥皮肤的时间不确定。因为湿度不同于每个人使用的马卡龙粉，我们可以用手触摸表面，看看它是否形成了一层壳，壳会有一点弹性。

如何解决马卡龙上色严重的问题？

据估计，烘烤温度过高或时间过长。只需适当降烤箱温度，缩短烘烤时间。当裙子掉下来时，用手推马卡龙。只要它不是很软，就意味着它已经烤好了。或者在后一两分钟，盖上一层锡箔进行隔热。

如何解决马卡龙表面的油斑？

马卡龙粉不够细或选择长期储存的马卡龙粉会使马卡龙表面容易产生油，虽然在生产过程中看不到，但烤马卡龙表面容易反油形成油斑。