西微雅

x
西微雅官方微信
巴旦木碎脆虾球,茉莉花茶冷熏鹅肝
来源:西微雅信息部 时间:2022.04.21 点击:281次

原料:渤海虾,花枝片,巴旦木碎,茉莉花茶,无花果,三叶香,焦糖,日式辣汁,意大利黑醋,冰梅酱。

制法:将渤海虾打成虾胶,加入花枝片,巴旦木碎,备用;将鹅肝用茉莉花茶以冷熏法熏至入味,蘸日式辣汁,包入虾胶中制成虾球,粘裹巴旦木碎,入热油炸熟,捞出装盘;将无花果对半切开,表面喷上焦糖,与三叶香一同装盘,以意大利醋、冰梅酱点缀即可。

巴旦木碎

制作关键:虾胶中加入花枝片,口感更加爽弹。

巴旦木碎

这道菜的味觉层次非常丰富,首先鹅肝经过茉莉花茶的冷熏,有一种淡淡的香气,但实际上由于这枚鹅肝虾球太大,你吃上一口可能吃不到鹅肝,而要先经过巴旦木碎的坚果脆香,再经过虾肉的甘甜、弹牙,被日式辣汁稍稍介入一下,清理了口腔,才能体会到鹅肝的细嫩、丝滑。虾球是炸的,无花果是焦糖的,吃多了都会腻,所以师傅特别配上了意大利黑醋、冰梅酱,以酸味解腻增香。


0532-67768661