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贮存巴旦木碎的正确姿势
来源:西微雅信息部 时间:2022.05.05 点击:181次

自身特性使巴旦木碎便于储存且不易变质,相对而言,如果加工得当,巴旦木碎能拥有较长的保质期,这都得益于其自身的物理和化学特性。巴旦木碎的含水量低于6%,在这种环境下,细菌和霉菌难以生存和繁殖。巴旦木碎富含天然的抗氧化剂——维生素E,一盎司(约30克)巴旦木中含有7.4毫克VE,有助于延缓油脂氧化。巴旦木碎富含有利于健康的不饱和脂肪酸(每30克巴旦木中含有13克不饱和脂肪酸),而其中占多数的是更为稳定的单不饱和脂肪酸,相比于多不饱和脂肪酸,更不容易氧化。

巴旦木碎

与其他坚果相比,巴旦木碎仁的细胞结构较为紧密,空隙更少,因此更不容易因为接触空气而导致氧化。通常而言,巴旦木碎的质量和保质期受三大因素影响:产品特性、配送及仓储环境、产品包装。例如,加工会影响美国巴旦木碎的保质期。通常切削(切丁、切条、切片、磨粉)和去皮加工会增加表面的暴露面积,加速氧化反应从而缩短保质期。

巴旦木碎

为了保证巴旦木碎的质量,更重要的是要控制好贮存条件,尤其是温度和湿度。以下是一些巴旦木碎贮存建议:

存放于凉爽及干燥处(温度10℃,相对湿度65%)

使巴旦木碎的产品水分保持或低于6%

烘烤后的巴旦木碎更易氧化和酸败,因此不建议将烘烤巴旦木碎直接放进仓库贮存,而应立即进行氧气阻隔性包装

烘烤产品应避免接触氧气。贮藏罐、可重复封口的塑料袋、氮气或真空包装都是不错的选择

巴旦木碎

避免暴露于浓烈气味中,因为长时间接触,巴旦木碎会吸收其他物质的气味

防止昆虫和害虫滋生

避免阳光直射

轮换存货以延长保质期


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