西微雅

x
西微雅官方微信
教你如何用马卡龙粉做美味的马卡龙
来源:西微雅信息部 时间:2022.05.20 点击:122次

马卡龙——舌尖上的美味。马卡龙是法师三大甜品之一,各项材料、口味的协调、对比极为讲究,同时融合各种味觉,产生丰富的层次,在光线照射下亦会映出光泽。“能做出一个正宗又美味的马卡龙,就可以去五星级酒店当甜品大师了。”可想而知,马卡龙的做法虽然不难,但要做出正宗又美味的马卡龙却是很难的一件事。下面西微雅就来教你如何做美味的马卡龙。

马卡龙粉

制作过程:

将马卡龙粉和糖粉混合,放入食品处理机里研磨2分钟左右。将研磨好的马卡龙粉与糖粉混合物过筛(如果不易过筛,可以用勺子背碾压混合粉末,使它们更快的通过筛网)。将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时,加入细砂糖,然后继续搅打。一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器,蛋白能拉出一个直立的尖角)。

马卡龙粉

将混合过筛后的马卡龙粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里。用橡皮刮刀从底部往上翻拌,使粉类和蛋白完全混合均匀。不断的翻拌混合好的蛋白糊,直到蛋白糊的浓稠度达到这种程度:提起刮刀以后,蛋白糊呈带状往下飘落。将制作好的马卡龙粉糊装进裱花袋,用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3CM的圆形面糊。

马卡龙粉

马卡龙形状挤好以后,不要急于放进烤箱,放在通风处,待其自然风干半个小时,直到表面触摸上去感觉不粘手,并形成了一层硬硬的壳。这个时候就可以放进烤箱了。烤箱事先预热。先用180度烤几分钟,一般6-8分钟的时候,马卡龙会出现裙边。这个时候就可以将温度降到140度,继续烤25分钟左右。待凉了以后,用小铲子把马卡龙一个个铲下来就OK了。


相关关键词
0532-67768661