扁桃仁片的营养价值。

1.维生素。

扁桃仁片中的水溶性维生素B1。维生素B2的含量分别为160微克和120微克。维生素B6以吡哆醇的形式存在。吡哆酮。含量为80微克/克。所有维生素B6在烘焙和去皮过程中降解。熏蒸对仁内维生素B1和维生素B2没有影响。

2.矿物质。

灰分占干物质的百分比通常表示扁桃仁矿物元素的含量。矿物质中的主要元素是钾和磷，占矿物质总量的70%，磷和钙呈负相关。它与氯。钠。钢和氮是正相关的。

碳水化合物。

扁桃仁片中可溶性糖的含量相对较低，一般为3%-8%，非还原糖中有蔗糖和棉籽糖，分别占总量的90%和7%，葡萄糖、果糖、山梨醇和肌醇的含量较少。多糖占干物质重量的3%-6%。

4.脂类。

脂质是扁桃仁片的主要成分，一般超过干重的40%。不同品种的脂肪含量和成分差异很大。垂直条件也会影响油的成分，而扁桃体不饱和脂肪酸在寒冷地区的含量较高。油酸和亚油酸占扁桃体脂肪酸总量的90%。在成熟的杏仁中，脂肪酸主要以甘油三酯的形式存在。甾醇、甲基甾醇、三萜醇、碳氢化合物和脂溶性维生素是扁桃体不能皂化的主要成分。

5.蛋白质。

扁桃仁含有18%-24%的蛋白质，包括清蛋白、球蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白。天门冬氨酸、谷氨酸、脯氨酸、精氨酸、丙氨酸是非蛋白氮的主要成分。